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土家炕洋芋

發布時間:2018-03-20 17:50 來源:恩施日報 作者:舒鴻妍 編輯:向建偉
餐桌上有,每次去餐館吃飯,很多本地人都會點這一道別具特色的菜肴,可下酒,可飽肚。適量補鉀有利于降低人體內鈉鉀比值,當鈉鉀比值降為1:1時,人的血壓平均值較正常。

舒鴻妍

炕洋芋是大多土(家)苗兒女生活中不可缺少的食品。街頭有,那推著三輪車的小販,在車上放一火爐,為來來往往的行人煎制著炕洋芋;餐桌上有,每次去餐館吃飯,很多本地人都會點這一道別具特色的菜肴,可下酒,可飽肚。

常見的洋芋吃法有很多種,可以煮著吃、炒著吃、炸著吃、燒著吃、炕著吃等,其中我最喜歡吃的是炕洋芋。

俗話說,民以食為天,美味佳肴能為生活增添一份美妙的享受。在恩施地區,炕洋芋是本地人最熟悉的食物之一。家家都經常做,有的人甚至天天都要吃,走在路上,隨處可聞到炕洋芋的香味兒,勾起人的食欲。

說起炕洋芋的做法,應是簡單中有很多小講究。首先,在市場上,要選個頭均勻的洋芋,有的洋芋由于個頭大,含淀粉少,缺少香味兒,不適合挑選做炕洋芋。沙土田地里長出的洋芋最好,水分適中,炕出來的洋芋口感最嫩。選好洋芋后,先用清水洗凈,將表皮刮干凈,再放進鍋里煮,煮的時候放點鹽。洋芋剛剛煮熟就要撈起來,煮過頭的洋芋用油炕的時候會粘鍋,土家傳統的炕洋芋除了水煮,最好還用蒸籠蒸一下。蒸到洋芋熟透,但又不會輕易開裂的時候就拿出籠冷卻。接下來的工序就是炕洋芋,翻來覆去將表皮炕得焦黃。在炕的過程中,油最好用農家自己榨出來的菜油或者漆油。炕好后,再用辣椒、花椒油、蔥蒜等佐料,攪拌均勻,這樣,聞起來香、吃起來味道好的炕洋芋就做好了。

按土家族的規矩,炕洋芋不能上正席。所以在土家族的家庭里做客時,如果主人為你奉上一碗炕洋芋,那是讓你作為飯前壓肚之用的。這種待客的方式是真心誠意,沒把你當外人才會這樣做的,一般人在土家家庭是吃不到炕洋芋的,因為做炕洋芋費時費工。如果客人想要吃到土家族正宗的炕洋芋,除非主動提出要求,一旦客人有要求,東主必定樂意做,并保管你吃得滿意。

據相關資料表明,常吃炕洋芋可以預防中風。炕洋芋富含維生素C,能增強血管壁的彈性、韌性,減少脆性,防止血管破裂出血;洋芋中還含有較多的鉀,鉀離子是心肌活動不可缺少的微量元素。適量補鉀有利于降低人體內鈉鉀比值,當鈉鉀比值降為1:1時,人的血壓平均值較正常。

責任編輯:向建偉
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